Caratteristiche dei principali prodotti

I prodotti utilizzati assicurano qualità e freschezza, privilegiando l’utilizzo di materie prime reperite in ambito locale a tutela della territorialità e dell’ambiente, di materie prime BIO (biologiche), DOP (Denominazione di Origine Controllata) e IGP (Indicazione Geografica Protetta). I prodotti utilizzati non derivano da organismi geneticamente modificati. 

Inoltre, ai fini della sostenibilità ambientale, l’acqua per il servizio di refezione scolastica, è prelevata dalla rete idrica pubblica.

Di seguito le caratteristiche delle principali derrate alimentari utilizzate per la preparazione dei piatti previsti a menù.

                                                                                                                                                                                          

	PRODOTTO	COMPOSIZIONE
	CARNI BOVINE	Carni Bovine fresche – Nazionali - da Filiera Corta Locale
	CARNI SUINE	Carni Suine fresche – Nazionali
	CARNI AVICOLE	Carni Avicole (Pollo, Tacchino e Coniglio) fresche –  Nazionali
	PROSCIUTTO CRUDO	Prosciutto crudo Nazionale
	PROSCIUTTO COTTO	Prosciutto cotto di coscia – Nazionale - senza polifosfati aggiunti, né caseinati, né proteine del latte, né proteine derivanti dalla soia, né glutine
	MORTADELLA	Mortadella di Bologna IGP
	FRUTTA FRESCA	Frutta fresca – a maturazione fisiologica - BIO e Convenzionale
	VERDURA FRESCA	Verdura fresca – a maturazione fisiologica
	PATATE FRESCHE	Patate fresche BIO
	ZUCCHINE FRESCHE	Zucchine fresche BIO
	LATTE FRESCO	Latte fresco Alta Qualità – Nazionale
	LATTE UHT	Latte UHT – intero o parzialmente scremato - Nazionale
	MOZZARELLA FILONE	Mozzarella filone per pizza - Nazionale
	RICOTTA	Ricotta di pecora e ricotta vaccina – da Filiera Corta
	ASIAGO	Asiago DOP
	GRANA PADANO	Grana Padano DOP – Stagionatura minima 14/18 mesi
	PARMIGIANO REGGIANO	Parmigiano Reggiano DOP
	PASTA DI SEMOLA DI GRANO DURO	Pasta di semola di grano duro - da fornitore Locale a Filiera Corta
	PASTA FRESCA ALL’UOVO	Pasta fresca all’uovo - da fornitore Locale a Filiera Corta
	GNOCCHI DI PATATE	Gnocchi di patate freschi – da fornitore Locale a Filiera Corta
	UOVA FRESCHE	Uova fresche – da allevamento a terra
	PESCE	Surgelato / congelato – da Zone FAO selezionate
	PANE	Pane fresco – da fornitore Locale a Filiera Corta
	POMODORI PELATI	Pomodori pelati – di produzione Nazionale
	POLPA DI POMODORO	Polpa di pomodoro – di produzione Nazionale
	PASSATA DI POMODORO	Passata di pomodoro – di produzione Nazionale
	ZUCCHERO	Zucchero di barbabietola - di produzione Nazionale