Caratteristiche dei principali prodotti
I prodotti utilizzati assicurano qualità e freschezza, privilegiando l’utilizzo di materie prime reperite in ambito locale a tutela della territorialità e dell’ambiente, di materie prime BIO (biologiche), DOP (Denominazione di Origine Controllata) e IGP (Indicazione Geografica Protetta). I prodotti utilizzati non derivano da organismi geneticamente modificati.
Inoltre, ai fini della sostenibilità ambientale, l’acqua per il servizio di refezione scolastica, è prelevata dalla rete idrica pubblica.
Di seguito le caratteristiche delle principali derrate alimentari utilizzate per la preparazione dei piatti previsti a menù.
PRODOTTO | COMPOSIZIONE | |
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CARNI BOVINE | Carni Bovine fresche – Nazionali - da Filiera Corta Locale | |
CARNI SUINE | Carni Suine fresche – Nazionali | |
CARNI AVICOLE | Carni Avicole (Pollo, Tacchino e Coniglio) fresche – Nazionali | |
PROSCIUTTO CRUDO | Prosciutto crudo Nazionale | |
PROSCIUTTO COTTO | Prosciutto cotto di coscia – Nazionale - senza polifosfati aggiunti, né caseinati, né proteine del latte, né proteine derivanti dalla soia, né glutine | |
MORTADELLA | Mortadella di Bologna IGP | |
FRUTTA FRESCA | Frutta fresca – a maturazione fisiologica - BIO e Convenzionale | |
VERDURA FRESCA | Verdura fresca – a maturazione fisiologica | |
PATATE FRESCHE | Patate fresche BIO | |
ZUCCHINE FRESCHE | Zucchine fresche BIO | |
LATTE FRESCO | Latte fresco Alta Qualità – Nazionale | |
LATTE UHT | Latte UHT – intero o parzialmente scremato - Nazionale | |
MOZZARELLA FILONE | Mozzarella filone per pizza - Nazionale | |
RICOTTA | Ricotta di pecora e ricotta vaccina – da Filiera Corta | |
ASIAGO | Asiago DOP | |
GRANA PADANO | Grana Padano DOP – Stagionatura minima 14/18 mesi | |
PARMIGIANO REGGIANO | Parmigiano Reggiano DOP | |
PASTA DI SEMOLA DI GRANO DURO | Pasta di semola di grano duro - da fornitore Locale a Filiera Corta | |
PASTA FRESCA ALL’UOVO | Pasta fresca all’uovo - da fornitore Locale a Filiera Corta | |
GNOCCHI DI PATATE | Gnocchi di patate freschi – da fornitore Locale a Filiera Corta | |
UOVA FRESCHE | Uova fresche – da allevamento a terra | |
PESCE | Surgelato / congelato – da Zone FAO selezionate | |
PANE | Pane fresco – da fornitore Locale a Filiera Corta | |
POMODORI PELATI | Pomodori pelati – di produzione Nazionale | |
POLPA DI POMODORO | Polpa di pomodoro – di produzione Nazionale | |
PASSATA DI POMODORO | Passata di pomodoro – di produzione Nazionale | |
ZUCCHERO | Zucchero di barbabietola - di produzione Nazionale |